Pourquoi
déguster?
-ou-
Le
Tao de
la dégustation
En
guise d’entrée en matière, trois
citations :
“…Là,
tout n’est qu’ordre et beauté, luxe
calme et
volupté »
ext.
de L’invitation
au voyage,
poème de Charles
Baudelaire
« Nul
pouvoir,
un
peu de savoir,
un peu de sagesse,
et
toute la saveur possible ».
Roland Barthes
« La
gastronomie c’est quand les choses ont le
goût de ce qu’elles sont ».
Curnonsky
Dans
quel sens pouvons nous penser à synthétiser ces
trois citations parlant de saveur, de goût et de
volupté?
La
sensualité (certains penseront ici à
l’érotisme)
est une
disponibilité pour le jeu, la
rencontre.
La
sensualité est voluptueuse quand on prend son
temps,
Prendre
son temps est un luxe. Prendre son temps
calmement est un luxe absolu.
Prendre
son temps calmement pour savourer avec
délectation le goût authentique des choses vraies
est proche de la pensée
humaniste taoiste.
Voilà
la leçon que Baudelaire, Barthes, Curnonsky, un
poëte, un philosophe et un gastronome nous proposent.
Apprendre
à déguster c’est apprendre à
partager par
les mots, les connaissances, les sensations.
Déguster
c’est être avec, c’est connecter avec ses
amis, avec un produit (le vin par exemple) qui raconte la nature, le
climat, la
mémoire et le savoir faire des hommes et d’une
civilisation.
Déguster
est une expérience humaine qui nous augmente
comme homme.
On naît un homme, on devient humain écrit-on.
"Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais goûte des secrets". Salvador Dali
L’expérience plaisante d’apprendre à déguster dans la vie nous enrichit et nous aide à comprendre, littéralement à faire du sens, à clarifier, à nous clarifier et à se réaliser.
De récentes découvertes archéologiques nous apprennent que le vin existait en Chine il y a plus de 10,000 ans... (repoussant de deux mille ans l'idée courante que le vin était né il y a quelques 8,000 ans en Mésopotamie).
Levons donc nos verres à la mémoire d'un sage taoiste* qui écrivait:
« Seul
l’être réalisé sait que la
compréhension mène à
l’unité.
Aussi
rejette-t-il ses préjugés pour
s’attacher à la
juste mesure.
La
juste mesure permet la pratique, la pratique amène
un résultat.
Le
résultat représente le succès.
Parvenir
au succès est proche du Tao.
Il faut affirmer les faits ».
Zhuangzi (Tchouang Tseu, 4e siècle avant J.C.)
La
réduction ontologique.
Voila le tao de la dégusation!
Richard Sagala
Février 2008
*Dans la Chine
